Eiersalade met truffel

eiersalade

Zelfgemaakte eiersalade mag niet ontbreken tijdens Pasen. Heerlijk voor bij de Paasbrunch. Om hem extra feestelijk te maken voegde ik er wat truffel aan toe. Verse truffel rasp je als laatste over de eiersalade. Verse truffel is alleen wel kostbaar, dus ik gebruike truffelolie. Die heb heb ik er gewoon op het laatst doorheen geroerd. Hou je niet zo van truffel? Je kan ook verse bieslook toevoegen. Super lekker!

Het maken van eiersalade heel simpel. Mijn vriend heeft het namelijk gemaakt met mijn instructies op afstand (ik was ons meisje een babyhapje aan het geven) en hij zei: je moet er echt bij typen dat het super easy is! Dus bij deze :)

Deze eiersalade is lekker op een toastje of op een verse snee brood. En als je eenmaal de homemade versie geproefd hebt, wil je nooit meer anders!  Lees meer

Groente omelet met spinazie & courgette

omelet

Een ei pannenkoek of een groente omelet zijn heerlijk als lunch. Ik maak ze meerdere malen per week. Zo krijg ik lekker veel groente binnen en eet ik geen brood. En op deze manier kan ik ook mijn restjes in de koelkast opmaken. Dit keer is het een omelet van spinazie, courgette geworden. Met ui, basilicum en feta. Heel erg lekker! Lees meer

Havermout met feta, vijgen en pijnboompitten

Deze hartige havermout vind ik heel heel heel erg lekker! Dit heerlijke lunchgerecht uit het kookboek van Amber Albarda heb ik inmiddels al heel wat keren gemaakt. Het is gezond, snel klaar en vult goed. In het kookboek is het trouwens een ontbijtrecept maar met feta ontbijten heb ik nog nooit geprobeerd, ik blijf er gewoon regelmatig mee lunchen… Echt een aanrader! Lees meer

Quinoa salade met zeekraal, avocado en makreel


quinoa1

Soms zit ik urenlang op Pinterest te zoeken naar leuke ideeën, voor bijvoorbeeld een orginele cv, leuke kinderkamers of lekkere gerechten. Dat laatste heb ik pas onlangs ontdekt en het is verslavend! Ik had nog makreel in de koelkast dus ik zocht op de zoektermen lunch & makreel en ik zie allemaal prachtige foto’s van heerlijke recepten op mijn scherm.

Het was vervolgens nog een hele klus om een gerecht uit te kiezen want als je eenmaal aan het zoeken bent kom je zoveel lekkers tegen!!! Je komt op verschillende borden terecht en opeens zit ik tussen de suikervrije chocolade koekjes. Maargoed, de inspiratie voor deze quinoa salade heb ik dus dankzij een avondje op bed met mijn Ipad en de Pinterest app (en tussendoor was ik honger aan het lijden).

Lees meer