Mexicaanse ovenschotel met tortillachips, kip en frisse salsa

FullSizeRender-10Ik heb weer een heerlijk Mexicaans gerecht voor jullie! Deze Mexicaanse ovenschotel is met kip onder een dakje van tortillachips en kaas en met een frisse salsa… klinkt heerlijk he? En het gerecht ziet er ook prachtig uit door alle kleuren.  Lees meer

Salade van courgetti en biefstuk

IMG_1753Regelmatig maak ik een salade met biefstuk als ik een keertje gezonder en zonder koolhydraten wil eten. Nu had ik dezelfde salade bedacht maar dan met courgetti (spaghetti van courgette). Heel erg lekker! Daarom deel ik deze salade nu ook met jullie.

Om er toch een beetje saus aan toe te voegen heb ik zelfgemaakte pesto aan de courgetti toegevoegd. De tomaatjes heb ik in mijn Airfryer gebakken, waardoor het heel snel klaar was. Mocht je geen zin hebben in biefstuk, dan kan je dit recept ook met gebakken gamba’s en knoflook maken. Lees meer

Zalmburger met avocado

zalmburgers

Ik probeer 2x in de week vis te koken maar om eerlijk te zijn vind ik vaak 1x in de week al lastig! Ik vind vis heerlijk, maar de inspiratie heb ik niet altijd. Maar gelukkig kwam ik deze week een heerlijk gerecht tegen en deel deze graag met jullie. Ik weet zeker dat jullie vleesetende-man vanavond blij thuis komt als hij ziet dat er vanavond burgers worden gegeten! Lees meer

Broodbeleg baby en kind

gezondbroodbeleg

We gaan brood gaan eten!

Voordat ik mijn dochtertje kreeg at ik zo min mogelijk brood. Tot het moment dat het consultatiebureau aangaf dat mijn dochtertje ’s middags brood mocht gaan eten en ze ook op de kinderopvang vroegen of Joia al brood at… Euhm, ik eet zelf geen brood! Dus toen kwam de omschakeling, ik moet brood gaan kopen! En dat doe ik nu sinds 6 maanden en eigenlijk moet ik nu eerlijk toegeven dat het me wel bevalt om weer brood eten. Lees meer

Burrito’s

burritos

Ik ben dol op zelfgemaakte burrito’s! Het liefst met zoveel mogelijk guacamole en een beetje zure room erbij.

Indien ik een drukke week heb of een keer ’s avonds alleen moet eten, dan maak ik dit recept voor 4 personen. In de koelkast kan ik prima nog een paar dagen de tortilla’s, rijst, zure room, geraspte kaas en in een bakje het gehaktmengsel bewaren. Ik maak alleen dan de quacamole opnieuw. Je hoeft dan alleen nog maar even de tortilla’s opnieuw te vullen en in de oven te zetten. Tegenwoordig is meal preppen helemaal hot!  Lees meer

Quinoa salade Rens Kroes

quinoa

Deze week komt het nieuwe kookboek van Rens Kroes uit en ik ben hier zeer benieuwd naar. Ik heb het boek uiteraard al gereserveerd en ben benieuwd waarmee ze mij dit keer mee gaat inspireren! Ik kook al een jaar met veel plezier uit haar eerste kookboek Powerfood en eigenlijk hoeft haar nieuwe kookboek nog helemaal niet uit te komen want ik geniet nog steeds volop van de recepten uit Powerfood. Bijvoorbeeld van deze quinoa salade. Dit gerecht staat ook in haar kookboek en maak ik regelmatig als lunch. Lees meer

Groene smoothie van avocado, banaan en spinazie

groenesmoothie3

Groene smoothies vind ik heerlijk en zijn super gezond! Met deze smoothie heb ik vanmorgen ontbeten en normaal doe ik altijd veel fruit door mijn groene smoothie zodat ik de spinazie niet proef. Maar in deze combinatie proef je de spinazie ook niet. En de avocado maakt het heerlijk romig. Een heerlijk ontbijt!

Wil je toch liever een groene smoothie met fruit, dan kan ik je deze groene smoothie ook aanraden.

Wat is jouw favoriete groene smoothie?

Lees meer