Snelle omelet met feta en champignons

IMG_1680Vandaag heb ik tijdens de lunch weer eens tijd voor mezelf gemaakt. Meestal eet ik snel een boterham met de kindjes mee maar ik had vandaag even geen zin in brood en juist zin in een gezonde lunch. Door de ingrediënten vult het super goed en mis je het brood helemaal niet. Ik ga proberen vanaf nu weer vaker gezond te doen met lunch en hoop ook hier weer wat meer inspiratie online te zetten voor de lunch. Deze snelle omelet komt zeker vaker weer op het menu!

Met een plakje rauwe ham of zalm kan ik je trouwens ook aanraden, maar dat had ik nu niet in huis. Wel had ik in de supermarkt verse tuinkers gekocht… super lekker!  Lees meer

Gevulde puntpaprika’s met tonijn en feta

IMG_3885

Deze gevulde puntpaprika’s zijn makkelijk om te maken en super lekker! Tonijn is altijd een goed idee. Net als door de pasta.

Dit recept is ontstaan door restjes die in huis had. Ik had er een lekkere quinoa salade bij gemaakt met rucola, tomaatjes en feta. Het eindresultaat was net zo lekker en gezond zo als het eruit ziet op de foto!

Lees meer

Quinoa salade Rens Kroes

quinoa

Deze week komt het nieuwe kookboek van Rens Kroes uit en ik ben hier zeer benieuwd naar. Ik heb het boek uiteraard al gereserveerd en ben benieuwd waarmee ze mij dit keer mee gaat inspireren! Ik kook al een jaar met veel plezier uit haar eerste kookboek Powerfood en eigenlijk hoeft haar nieuwe kookboek nog helemaal niet uit te komen want ik geniet nog steeds volop van de recepten uit Powerfood. Bijvoorbeeld van deze quinoa salade. Dit gerecht staat ook in haar kookboek en maak ik regelmatig als lunch. Lees meer

Groente omelet met spinazie & courgette

omelet

Een ei pannenkoek of een groente omelet zijn heerlijk als lunch. Ik maak ze meerdere malen per week. Zo krijg ik lekker veel groente binnen en eet ik geen brood. En op deze manier kan ik ook mijn restjes in de koelkast opmaken. Dit keer is het een omelet van spinazie, courgette geworden. Met ui, basilicum en feta. Heel erg lekker! Lees meer

Havermout met feta, vijgen en pijnboompitten

Deze hartige havermout vind ik heel heel heel erg lekker! Dit heerlijke lunchgerecht uit het kookboek van Amber Albarda heb ik inmiddels al heel wat keren gemaakt. Het is gezond, snel klaar en vult goed. In het kookboek is het trouwens een ontbijtrecept maar met feta ontbijten heb ik nog nooit geprobeerd, ik blijf er gewoon regelmatig mee lunchen… Echt een aanrader! Lees meer