Mexicaanse taco’s uit de oven met gehakt, kidneybonen en tomaatjes

Deze Mexicaanse taco’s uit de oven heb je van de week al een keer voorbij zien komen in mijn weekmenu. Deze foto is dan ook al een wat oudere foto, maar ik vergeet steeds om deze heerlijke maaltijd uit te werken. Terwijl ik hier echt heel blij van wordt! Mexicaanse taco’s zijn een van mijn favoriete gerechten. Het is ook altijd snel en makkelijk om te maken en ik heb het idee dat ik iets gezonds eet.

Het recept van deze gevulde taco’s uit de oven is eigenlijk super makkelijk. Ik doe er altijd nog mais en ananas doorheen, maar je kan dit ook weg laten. De laatste keer had ik de taco’s zonder de kidneybonen gemaakt maar ik zou het wel aanraden om die erin te doen want kidneybonen vullen heel goed. Lees meer

Mexicaanse ovenschotel met tortillachips, kip en frisse salsa

FullSizeRender-10Ik heb weer een heerlijk Mexicaans gerecht voor jullie! Deze Mexicaanse ovenschotel is met kip onder een dakje van tortillachips en kaas en met een frisse salsa… klinkt heerlijk he? En het gerecht ziet er ook prachtig uit door alle kleuren.  Lees meer

Burrito’s

burritos

Ik ben dol op zelfgemaakte burrito’s! Het liefst met zoveel mogelijk guacamole en een beetje zure room erbij.

Indien ik een drukke week heb of een keer ’s avonds alleen moet eten, dan maak ik dit recept voor 4 personen. In de koelkast kan ik prima nog een paar dagen de tortilla’s, rijst, zure room, geraspte kaas en in een bakje het gehaktmengsel bewaren. Ik maak alleen dan de quacamole opnieuw. Je hoeft dan alleen nog maar even de tortilla’s opnieuw te vullen en in de oven te zetten. Tegenwoordig is meal preppen helemaal hot!  Lees meer

Mexicaanse schotel

mexicaanseschotel

Dit recept heb ik uit het kookboek van Lekker en Simpel waar ik veel inspiratie van uit haal voor snelle & gezonde recepten voor doordeweeks. De recepten zijn net als op hun website, allemaal lekker en simpel en snel te bereiden. Je hebt weinig ingrediënten nodig en alles is bij de supermarkt te vinden. Daarnaast gebruiken zij ook geen pakjes en zakjes wat ik super vind, hierdoor zijn de gerechten makkelijk suikervrij te maken.

Mocht je ook suikervrij willen eten. Lees dan zeer goed de ingrediënten op de verpakkingen. Want bijna overal zit suiker (fructose, glucose) in, maar toch vind ik bij de AH of Jumbo altijd wel suikervrije mais, salsa saus en tortilla chips. Daarnaast gebruik ik zilvervlies rijst ipv witte rijst omdat dit veel gezonder is.

Ik vergeet het bijna te zeggen… maar deze Mexicaanse schotel is heel erg lekker! Vooral omdat je er gewoon chips bij mag eten. En hier maak ik mijn vriend elke keer dolgelukkig mee. Maar mezelf ook hoor :)

Wie eet er vanavond ook chips? Lees meer

Taco’s met pittige biefreepjes en zwarte bonen

taco1

Een paar maanden geleden ontdekte ik in de supermarkt de mooie blikjes specerijen van sterrenkok Jonnie Boer! Die moeten wel goed zijn, want als er iemand verstand heeft van lekkere smaken is Jonnie Boer het wel! Alleen de 15 smaken waren wel typisch, wat moest ik bijvoorbeeld met Picadillo maken?

Na wat speurwerk op internet ontdekte ik dit heerlijke recept. Glutenvrij, suikervrij, met bonen en avocado. Super gezond! En die biefstukreepjes smaken echt heerlijk met de Picadillo kruiden. Inmiddels al meerdere malen gemaakt. Als variatie kan je het ook met wraps maken.

Lees meer