Kruidige pompoensoep

IMG_5527Nu ik een weekje vakantie heb gehad heb ik eindelijk weer eens tijd gehad om recepten te maken van vriendinnen die ik toegestuurd heb gekregen. Ik vind het altijd super leuk om leuke recepten te ontvangen en deel ze vervolgens met plezier op mijn blog (als ze zijn goed gekeurd natuurlijk!). Zoals deze kruidige pompoensoep!

De basis van deze pompoensoep is heel simpel maar door hier héél véél kerrie en korianderpoeder aan toe te voegen, maakt het tot een super lekkere en kruidige pompoensoep! Lees meer

Courgetti met kip en pestoroomsaus

FullSizeRender-9Courgetti eet ik de laatste tijd bijna wekelijks. Ik vind het super lekker en het is een fijne vervanger voor spaghetti. Dit recept met courgetti is in een handomdraai gemaakt, dus handig voor een makkelijk avondje.

Je kan het gerecht natuurlijk ook maken met “echte” spaghetti want een pestoroomsaus is altijd lekker! Lees meer

Snelle omelet met feta en champignons

IMG_1680Vandaag heb ik tijdens de lunch weer eens tijd voor mezelf gemaakt. Meestal eet ik snel een boterham met de kindjes mee maar ik had vandaag even geen zin in brood en juist zin in een gezonde lunch. Door de ingrediënten vult het super goed en mis je het brood helemaal niet. Ik ga proberen vanaf nu weer vaker gezond te doen met lunch en hoop ook hier weer wat meer inspiratie online te zetten voor de lunch. Deze snelle omelet komt zeker vaker weer op het menu!

Met een plakje rauwe ham of zalm kan ik je trouwens ook aanraden, maar dat had ik nu niet in huis. Wel had ik in de supermarkt verse tuinkers gekocht… super lekker!  Lees meer

Tagliatelle met gerookte zalm

IMG_4907

Oeps… dit gerecht staat al in mijn concepten sinds april 2016. Tijd om het recept eens uit te werken! Ik heb al meerdere keren de vraag gekregen hoe ik dit gerecht maak… maar ik doe ook altijd maar wat ;-) Dit keer heb ik de ingrediënten en hoeveelheden bijgehouden. Ik maak het gerecht meestal van ingrediënten die ik al in huis heb, meestal hoef ik dan alleen de gerookte zalm te kopen. Je kan in plaats van de room ook crème fraîche of Philadelphia toevoegen. En natuurlijk kan het ook zonder de gewokte spinazie maar ik vind dat dit het gerecht extra lekker maakt! Vergeet ook de knoflook niet! Lees meer

Gevulde courgettes met kip

fullsizerender-5Misschien ben je al een tijdje benieuwd wat ik eigenlijk voor lekkers vasthoud op mijn profielfoto? Het zijn heerlijke courgettebootjes! Ze zien er altijd zo leuk uit!  Het recept van deze gevulde courgettes komt uit het eerste kookboek van Rens Kroes en maak ik ze regelmatig want ze zijn erg gezond! En door de specijeren, knoflook en rode ui smaakt het superlekker!

Lekker & healthy dus! Hier komt het recept: Lees meer

Quiche met kip en broccoli

img_0135Deze quiche met kip en groentes is een favoriet geworden hier in huis. Binnen 15 minuten is de quiche klaar en doet de oven de rest van het werk. Ideaal voor drukke dagen. Aangezien deze quiche goed vult, hebben wij laatst een stuk mee naar werk genomen waardoor ik kan zeggen dat hij koud ook erg lekker voor lunch! Behalve kip krijg je met deze quiche ook een flinke portie groenten binnen, handig toch? Uiteraard kan je eindeloos variëren met deze quiche. Lees meer

Gemarineerde kip uit de oven met zoete aardappel, wortel en rode ui

fullsizerender-11Regelmatig eten wij heerlijke aardappeltjes uit de oven. Om ze extra lekker te maken doe ik ze altijd in een pendaalemmerzakjes samen met de olijfolie en knoflook. Lees dit terug in mijn vorige blog (aardappeltjes).

Aangezien ik nu zoete aardappels en wortels in huis had, heb ik mijn vorige recept (met geroosterde pompoen en aardappeltjes) iets aanpast. Ik kwam namelijk een leuk recept tegen op de blog van de meiden van Life by Dean en de variatie met kippenblokjes en rode ui sprak mij er aan en het was uiteindelijk ook een succes! Hun houden er ook van om alles op 1 bakplaat te gooien en volgens doet de oven het meeste werk! Ideaal voor drukke mama’s met kindjes.

Mijn kindjes vinden dit recept ook erg lekker! Ik geef er altijd nog wat appelmoes bij (zo kunnen ze de ‘frietjes’ daar in dopen). Zo is het een moderne versie van de kip, patat en appelmoes :)

Lees meer

Mijn versie van een broodje shoarma

shoarmaEigenlijk eten wij nooit broodjes shoarma, dit komt eigenlijk nooit in mij op om dit op mijn boodschappenlijstje te schrijven. Alleen als ik een enkele keer in de supermarkt loopt zonder lijstje dan belandt er opeens shoarmavlees in mijn mandje! Dat doen de supermarkten best slim… ze zetten dit altijd zo tactisch neer (in de aanbieding!) met Pitabroodjes en kant-en-klare knoflooksaus erbij. Je hebt dan een heerlijke goedkope makkelijke maaltijd. Maar niet zo gezond… Mocht je het ook weer een keertje willen gaan eten en het iets gezonder willen maken, probeer dan eens mijn versie.

Ik gebruik altijd tortillawraps, bak de shoarma met rode ui en reepjes paprika. Doe er komkommer en rucola bij. En ik maak zelf knoflooksaus. Klinkt iets gezonder toch? Lees meer

Gevulde puntpaprika’s met tonijn en feta

IMG_3885

Deze gevulde puntpaprika’s zijn makkelijk om te maken en super lekker! Tonijn is altijd een goed idee. Net als door de pasta.

Dit recept is ontstaan door restjes die in huis had. Ik had er een lekkere quinoa salade bij gemaakt met rucola, tomaatjes en feta. Het eindresultaat was net zo lekker en gezond zo als het eruit ziet op de foto!

Lees meer