BBQ recept: Dry-Aged Entrecote met Chimichurri

entrecote met chimichurri

Het is geen geheim, ik hou van vlees! Niks heerlijker dan een lekker stuk vlees op de BBQ. Deze keer niet een normale entrecote maar een zogenaamde ‘Dry-Aged’ entrecote. Verschil met de normale variant is dat de Dry-Aged drie weken heeft liggen rijpen. Door het lange rijpingsproces ontstaat er een zeer aangename malsheid. De entrecote is een stuk vlees uit de dunne lende van het rund en beschikt over een klein vetrandje. Dit vetrandje zorgt overigens voor de smaak. Tijdens de bereiding hebben wij deze aan het vlees laten zitten en pas bij het serveren eraf gesneden. Om het af te maken hebben we een heerlijke bijpassende chimichurri gemaakt die de entrecote een wat frisse en licht zurige smaak geeft. Heerlijk!

Dry-Aged Entrecote met Chimichurri

50 minuten – 2 personen

Ingrediënten

  • 1 Dry-Aged Entrecote (ongeveer 400 gram), of 2 stukken kan natuurlijk ook!
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 handje verse munt
  • 1 handje verse peterselie
  • 1 eetlepel verse basilicum
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1/2 rode ui, zeer fijn gesneden
  • 1/2 citroen
  • 6 eetlepels Extra Vierge Olijfolie
  • Zwarte Peper
  • Zeezout

Bereidingswijze

  1. Steek de BBQ aan! En maak gereed voor indirect te barbecuen.
  2. Laat het vlees 10 minuten van te voren op kamertemperatuur komen en bestrooi het vlees met zwarte peper en zeezout.
  3. Deze keer gaan we de entrecote via de ‘Reverse Sear’ methode bereiden. Dit houd in dat we de entrecote eerst op de BBQ indirect laten garen en we hem als laatste kort aan beide kanten dicht grillen. Zoals jullie wellicht inmiddels weten, indirect grillen doe je niet direct boven de kolen. Zorg ervoor dat de BBQ rond de 130 graden is en de entrecote kan vervolgens erop. De entrecote  mag erop blijven tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 50 graden. Indirect op 130 graden zou dit ongeveer een half uur moeten duren, afhankelijk hoe dik de entrecote is. Wij gebruiken zelf de Meater+ thermometer die we in het vlees kunnen laten zitten. Via een app op je telefoon wordt de temperatuur bijgehouden. Super easy, aanrader!
  4. Wanneer de BBQ op temperatuur is, mogen de entrecotes op de BBQ. Leg deze op het indirecte deel (dus niet boven de kolen) en steek je kernthermometer in één van de entrecotes. Laat de entrecotes nu garen tot een kerntemperatuur van 50 graden. Dit duurt al gauw een minuut of 25, maar is afhankelijk van de dikte van je entrecote.
  5. Voor de chimichurri hak je de munt, peterselie en basilicum fijn. Doe dit in een kommetje samen met de oregano en zeer fijn gesneden rode ui. Je kan dit ook in een hakmolentje doen. Wij hebben het deze keer zelf iets minder fijn gesneden zoals op de foto te zien is.
  6. Rasp de schil van de citroen en voeg dit toe in het kommetje. Pers vervolgend de halve citroen uit en doe de sap erbij.
  7. Tenslotte doe je de knoflook boven de kommetjes uitpersen en voeg je een klein beetje olijfolie toe tot je een gewenste dikte hebt van de saus. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet de chimichurri even apart.
  8. Als de kerntemperatuur van de entrecote de 50 graden heeft bereikt mag hij even van de BBQ. Dek hem even af met aluminiumfolie.
  9. Stook in de tussentijd de bbq op naar 200+ graden. Dit kan je doen door je ventilatieroosters aan te passen of even de klep open laten staan zodat er wat meer lucht bij komt en de kolen dus harder gaan (lees, warmer worden). Je kan natuurlijk ook in de tussentijd via een brikettenhouder al kolen of briketten opstoken.
  10. De entrecote mag weer op de BBQ en gaan we nu direct boven het vuur dicht schroeien. Beide kanten van de entrecote een half minuutje grillen is genoeg. Hierna mag hij weer van de BBQ en laat je de entrecote een minuut of 5 rusten in aluminiumfolie.

Leg de entrecote op een bord of snijplank doe de chimichurri erover heen. Snij vervolgens de entrecote in plakjes en geniet!

Als bijgerecht aten wij nog heerlijke gepofte aardappeltjes van de BBQ.

entrecote met chimichurri

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.